En Vívolo te damos una cálida bienvenida a San Javier, la subregión occidental de la majestuosa Sierra Nevada de Santa Marta. Este rincón es un verdadero paraíso cafetero, donde cada grano que servimos tiene detrás miles de historias contadas por las manos que los recolectan.

¿Estás listo para descubrir los secretos del café natural? ¡Estás en el lugar indicado! Durante esta breve, pero enriquecedora aventura, te sumergirás en el fascinante proceso de producción del café natural, descubriendo también nuestro firme compromiso con la preservación del medioambiente.

¿En qué consiste el proceso natural del café? 

El método tradicional denominado proceso natural, también conocido como proceso en seco o proceso de secado al sol, es la técnica más antigua y sencilla para el procesamiento del café. Consiste en no despulpar la cereza del café y permitir que se seque naturalmente bajo la exposición solar.

Claro, aquí tienes el texto con la parte incluida:

Antes de colocar a secar el café, los granos defectuosos son separados por método de flotación, que consiste en colocar los granos en un tanque de agua. Los granos defectuosos, por lo general, flotan, mientras que los granos de calidad se sumergen. Esto ocurre porque los granos que no tuvieron una maduración óptima o fueron brocados o mordidos por insectos no tienen la densidad suficiente para sumergirse.

Luego, los granos de café se ponen en las camas de secado al sol durante varios días para asegurarse de que se sequen de manera uniforme y se eliminan los granos defectuosos.

Este método de preparación da como resultado un sabor intensamente dulce y afrutado, con matices de chocolate y nueces. La acidez es mínima y la textura es densa y cremosa. Además, debido a la exposición directa a la luz solar, el café natural puede albergar una amplia variedad de sabores terrosos y fermentados. 

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¿Cuáles son las fases del proceso natural del café?

Un café que ha sido sometido al proceso natural experimenta las siguientes etapas:

1. Se escogen minuciosamente los granos de café maduros de la planta para asegurar la excelencia del producto final.

2. Algunos productores pueden optar por realizar un lavado ligero para eliminar las impurezas superficiales, aunque en el proceso natural este paso suele omitirse.

3. En vez de separar la pulpa del fruto, como se suele hacer, en el proceso natural, las cerezas de café se secan intactas, manteniendo la pulpa y la piel. Este método puede implementarse exponiéndolas al sol en patios de secado o utilizando equipos especializados.

4. Una vez que las cerezas de café se han secado, el siguiente paso es el proceso de trilla. En esta etapa, se separa la cáscara del grano, obteniendo así el café verde y seco, listo para ser tostado. Este proceso generalmente se lleva a cabo utilizando máquinas trilladoras especializadas.

5. Después de secarlos, se procede a seleccionar y clasificar los granos de café según su tamaño, densidad y calidad, como parte del proceso.

6. Los granos de café son guardados en ambientes óptimos para preservar su frescura y aroma hasta que estén preparados para ser tostados y disfrutados.

¿Conocías alguna de estas fases? En Vívolo Café usamos el método de proceso natural porque tiende a dar un sabor con notas más frutales y dulces en contraste con otros métodos, debido a la fermentación natural que se produce dentro de la cereza durante el proceso de secado. Sin embargo, este proceso necesita atención tanto en la fermentación como en el secado para evitar problemas en el sabor del café. 

En Vívolo podrás disfrutar de este café para llevarlo a casa. ¡Pídelo aquí! o visita nuestras tiendas. 

¿Cómo ayudamos al medioambiente con este proceso?

Este método tiene muchas ventajas si las comparamos con otras técnicas que seguramente te explicaremos en otro artículo. En este método natural, los granos se secan con la pulpa del fruto, a diferencia del proceso húmedo o lavado, donde la pulpa se elimina antes del secado. Aquí te explicamos por qué este proceso puede ser beneficioso para el medioambiente:

Menor huella ecológica: Al disminuir el consumo de agua en la producción del café, se reduce la posibilidad de contaminación del agua con desechos del proceso, tales como pulpa y mucílago, lo que contribuye a preservar la calidad del agua en las regiones cafeteras.

Uso eficiente del agua: El método de procesamiento natural requiere menos agua que el proceso húmedo, ya que no involucra el lavado extensivo de los granos. Dado que la escasez de agua es un problema significativo en muchas áreas donde se cultiva café, disminuir el consumo de agua en el procesamiento del café puede ser una medida valiosa.

Abono ecológico: La pulpa del café que se deposita en los granos durante el proceso natural puede funcionar como un alimento natural para el suelo en el interior. Esto promueve la fertilidad del suelo y favorece la biodiversidad local.

Menos consumo de energía: El proceso natural se caracteriza por ser más energéticamente económico que el proceso húmedo, ya que generalmente requiere menos maquinaria y energía para realizar el lavado y la fermentación.

Sin duda, este método no solo destaca los perfiles de sabor únicos de los granos, sino que también minimiza el impacto hídrico, utilizando una cantidad mínima de agua por kilogramo de café producido. 

Descubre aromas, sabores y texturas con nuestra cata de café

¿Te gustaría saber más sobre el fascinante proceso natural del café? En Vívolo contamos con diferentes Catas de Café para que aprendas más sobre este tema. 

¿Por qué hacerlo? 

Las variedades de café poseen características que las hacen únicas en sabor, aroma y perfil sensorial. Sumergirse en su conocimiento ofrece la oportunidad de explorar la riqueza del área cafetera de la Sierra Nevada de Santa Marta. En nuestro laboratorio, dejamos de lado la cata tradicional y te llevamos a una experiencia multisensorial que no olvidarás. En esta cata conocerás tres variedades:

Castillo: revela un sabor distintivo con un toque de nueces y un regusto duradero y una resistencia excepcional. Su resistencia al clima y su sabor distintivo la convierten en una variedad única. 

Caturra: te sorprenderá con su perfil balanceado y equilibrado, sabores suaves de caramelo y chocolate 

Amarillo Colombia: Brinda una experiencia inigualable con sus notas audaces, sabores distintivos, este café es conocido por sus matices frutales intensos. 

Cada taza de café que servimos en Vívolo es un viaje único de descubrimiento y deleite para tus sentidos. Explorar estas tres variedades te permite saborear granos que guardan la esencia de la tierra, el clima y el cuidado de quienes los cultivan.

¿En dónde nos encontramos? Te esperamos en Casa Marina, ubicada en Cra 1 C #22-19. Aquí, te aguarda una experiencia única que elevará tu visita a Santa Marta. 

Disfruta de uno de los planes más espectaculares que la ciudad tiene para ofrecer mientras te deleitas con nuestros cafés y te enamoras de los impresionantes atardeceres que nos brinda este destino.

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